自分のやり方にこだわる人や細かく人の動作を観察してくる人が苦手。どうしたら克服できますか。

バイト先にとても細かい方がいます。
働く時間帯が違うのでまだ会ったことがありませんが、先日その人が働いたあとでシフトに入ると、在庫のある倉庫に商品が種類ごと、売り場の位置ごと等こと細かくきっちり整理されていました。
さらに、棚に「商品は位置と列を合わせて各種二列ずつ配置してください」「なんでルール守れないんですか？日本語読めますか？」と殴り書きの紙が張ってありました。
しかし一方で店内や調理器具の汚れ、埃には興味がないらしく、私が掃除する際いつも汚れています。さらに、この配置についてはこの方独自のこだわりらしく、店長さんも「そこまでしなくていいんだけどね～」と苦笑いでした。
このようなある一つのこだわりをとことん突き詰める人って、どういう心理なんでしょうか？
それと、父親がこのような人で、トラウマなので、自分のやり方にこだわる人や細かく人の動作を観察してくる人が非常に苦手なのですが、どうしたら克服できますか？
よろしくお願い致します。