「あるものでささっと作るわよ」という父方の祖母のようなプロ並ご飯を作れる料理上手になりたい

料理上手になりたいです

母→フツメシ雑（貶してる訳ではなく普通に美味しい主婦ご飯）
母方の祖母→フツメシ丁寧（味は母そっくり）
父方の祖母→プロ並超ウマメシ雑
私→勉強中（レシピ本を見なきゃ作れないビギナー）

昨年から料理を初め、本を見れば失敗はしないし不味くない
他人に食べさせれば美味しいと言ってもらえるのでたぶん下手では無い
普通には美味しいレシピ通りのご飯が作れるようになりました
が、更にレベルアップしたいです
行き詰まりを感じています
父方の祖母のようなプロ並ご飯になりたいです

お盆に帰省し、それぞれの祖母に料理について聞いてみたのですが
「主婦はレシピなんて見ないわよー」
「あるものでささっと作る」
と話す母と父方の祖母
（本当に貶してる訳ではありませんが
父方の祖母は「ささっと」母の3倍種類のおかずを作ります）

「丁寧さが絶対大事」と話すフツメシの母方の祖母
どちらにも違和感があります

作ってるところを見ると、個人的分析だと父方の祖母は味が少し濃く、
油も多めなのでそういうのがコツかな？と
思っているのですがイマイチ分かりません

遠方に住んでるのでどちらの祖母にも料理は教わることはできません

そこで、何でもいいので皆さんに料理が上手くなる方法を教えて貰いたいです
よろしくお願いします