自炊するようにしてるんだけど、切ることから躓いてる

料理を作るようにしてるんだけど、切ることから躓いてる。
りんご剥いても皮の方が厚いし、飛ぶ、
毎回親指切るし、カレー作ろうとして
じゃがいもで皮むき機使ったら親指の根元から手首上まで
ピーリングしてしまって５針縫ってしまい、カレーどころでなくなった。

もう向いてないのか。やめた方がいいのかな。
自信持ってやれるのはお湯沸かすのとご飯炊くやつ。
実家にいるときは全部弁当か外食でした。
調べてネットじゃなくて本の方がいい！と知ってそれ見ながら、やってる。

どの本も3人前とか2人前ばかりなんだけど
独り者は作るなって事？1/2や1/3に計算して作ってもうまくない。
なんかすごくかなしい。